研究人员发现，大多数植物性肉类和乳制品的饱和脂肪含量低于动物来源的同类产品，而纤维含量较高。

　　根据对肉类、奶酪、鸡蛋和酸奶的植物替代品的证据审查，它们对环境的影响也要小得多，包括温室气体排放、水资源使用和土地使用。

　　伦敦卫生与热带医学学院(LSHTM)的研究人员分析了2016年至2022年的90多项研究和报告，他们认为植物性替代品可能是健康和可持续饮食的“有用垫脚石”，尽管他们警告说，不同产品的营养价值可能有很大差异。

　　他们说，植物性替代品“有可能更健康，营养丰富”，但他们补充说，它们的营养成分很复杂。

　　主要成分，以及加工技术和品牌，都是决定产品营养价值和环境影响的关键。

　　研究人员发现，虽然植物性替代品“技术上”属于超加工食品(upf)的范畴，但一些产品的营养价值符合饮食建议，包括高纤维和低饱和脂肪。

　　他们补充说，通过在加工程度较低和超加工产品之间建立“明确的区分”，可以更好地评估短期和长期的健康影响。

　　研究人员表示，有证据表明，转向植物性肉类和乳制品替代品对健康有积极的好处。

　　他们认为，需要更清晰的标签，以帮助可能正在考虑植物性饮食的消费者做出明智的健康和环境影响选择。

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　　“有用的垫脚石”

　　萨拉·纳杰拉·埃斯皮诺萨(Sarah Najera Espinosa)是LSHTM的一名研究生，也是这项研究的第一作者，她说:“尽管天然食物仍被认为是健康和环保饮食的‘黄金标准’，但一些新型植物性食物对环境和健康的影响是有希望的。”

　　“我们的研究表明，一些产品，如豆类和蔬菜饮料，豆类和真菌蛋白肉类，如果经过精心挑选，有可能成为食物系统和饮食转变过程中有用的垫脚石。”