没有茶炊的茶会算什么!茶炊——胖乎乎的、热气腾腾的、闪闪发光的、令人印象深刻的——一直是每个节日餐桌上的中心，也是俄罗斯宴会不可缺少的一部分。茶炊一直是所有人的好朋友，不分阶级，穷人和沙皇都同样尊重它。

　　多年来，俄罗斯已经形成了自己的饮茶仪式。在很长一段时间里，茶是一种城市饮品，莫斯科为其定下了基调。

　　在这里，20世纪早期的作家亚历山大·维尤尔科夫(Alexander Vyurkov)优美地描述了首都的饮茶行为:“莫斯科人在早上、中午、总是在四点钟喝茶。下午四点，家家户户都在煮茶炊。茶室和客栈都客满了，生活停顿了一会儿....如果茶炊里的煤噼啪作响，“唱着歌”，迷信的莫斯科人就会高兴:这是个好兆头。但是，如果煤的余烬快要熄灭时，茶炊突然发出呼啸声，莫斯科人就会抓住锅盖，把它放在茶炊上，然后开始摇晃它。他本可以平息口哨声，但在很长一段时间里，莫斯科人都在焦急地等待着麻烦。然而，最坏的预兆是茶炊漏水了。麻烦肯定会随之而来。

　　上图:俄罗斯国家博物馆nal Drinks (Gavrilov Posad, Ivanovo地区)拥有大量的茶炊。这张照片和其他茶炊的照片都是在那里拍摄的。

　　商人和下层中产阶级的习惯是让茶炊里的水整天沸腾。在商人中，饮茶必须讲究礼节。他们会在茶桌前花很长时间，喝上20杯。另摆了一张桌子，上面摆着各种开胃菜，用来喝茶。在喝茶之前，人们吃咸的食物，比如鱼子酱和腌鱼，然后喝几杯茶炊，同时吃各种“小点心”，也就是饼干和糖果。

　　正统的俄罗斯茶会有四种开胃菜。商人和下层中产阶级喜欢用圆形的面包条和面包卷喝茶，咬一口放在茶托上的糖，总是伸出小指——这在贵族中被认为是非常粗俗的。

　　上图:蒸汽机茶炊的工作模型。如果你长时间不倒茶，它会自己滚到你身上。

　　用马德拉或朗姆酒给茶调味的习俗违背了严格的传统。但是彼得·维亚泽姆斯基公爵的《旧笔记本》在“关于饮食和饮酒的笔记”一节中有一个故事。“有一次，主人往一杯茶里倒朗姆酒，他的手抖了一下，倒得太多了，叫道:‘啊!然后他问客人是否也给他倒点朗姆酒，但这次他倒得很小心，也很不情愿。“不，”客人说，“我要一些阿奇!”你有。”

　　自19世纪中叶以来，用茶炊喝茶一直是俄罗斯的民族传统。尽管茶炊的价格非常高(一个茶炊并不便宜——它的价格和一头牛差不多)，但它受到工薪阶层和农民家庭的欢迎，成为每个俄罗斯家庭不可或缺的一部分。它不仅在家里使用，甚至在旅行和聚会上也被使用。为此，制造商制造了便于运输的“旅行”茶炊:多面体、立方体或有时是圆柱形的茶炊有可移动的腿和把手，可以在到达时很容易地安装。

　　上图:来自Voro的“花瓶”茶炊图拉的ntsov工厂(19世纪后期)和19世纪中期的早期模型。

　　正常经营的家庭有两个茶炊:一个供日常使用，一个供假期和客人使用。人们会花很长时间仔细选择合适的茶炊，因为他们会使用很多年。为了鼓励人们购买更好、更高质量的茶炊，生产商在茶炊上打上了自己的商标，并贴上了在国际展览会上获得的奖牌的图片。例如，巴塔舍夫斯基(Batashevsky, Batashev Brothers)的茶炊上印有四次世界博览会的奖牌:巴黎、伦敦、芝加哥和下诺夫哥罗德。有时其他制造商的商标和印章是伪造的，但它们很快就被曝光了。假茶炊被销毁，羞愧的制造商被罚款。

　　上图:左边的茶炊是在图拉(1850-90)制造的。在中心是一个名为tête-à-tête的小茶炊，由工匠V. Chekov(19世纪的最后三分之一)制作。右边是一个叫波丘的茶炊在图拉的巴塔舍夫兄弟工厂(1871-85)制造的nok(“小桶”)。

　　俄罗斯的茶炊最早是在乌拉尔制造的。虽然图拉被认为是茶炊的诞生地，但事实表明，乌拉尔山脉的苏克松镇才是真正的诞生地。1740年的文件中第一次提到了茶炊，这是一个16磅重的铜罐头茶炊，由肃顺工厂制造。历史学家在1746年才发现第一次提到图拉茶炊。

　　茶炊是家庭、餐馆和酒馆的一种乐趣。根据尺寸判断，很容易猜测下图中的茶炊是酒馆里的茶炊。左边的类型被称为“光滑罐”(图拉，1920- 1940)。中间的茶炊也来自图拉，但它更古老，是由波斯的“谢玛林兄弟贸易有限公司”制造的，该公司是沙阿宫廷(1906-17)的供应商。右边是苏联酒馆里的茶炊和托盘(1920- 1940)。

　　最后，下面是一个笑话茶炊非常不耐烦的酒馆顾客。

　　买茶炊是很贵的。普通农民希望家里有漂亮的东西，但有时他们不知道该怎么做。Dmitry Rostislavov(1809-1877)，俄罗斯作家，圣彼得堡神学院的教授和检查员，在19世纪20年代留下了引人入胜的描述和笔记。

　　“一个农妇，”他写道，“要么是她自己，要么是和丈夫商量后，把散茶直接放进一个铸铁或金属壶里，用沸水烧开，但当她看到水仍然清澈时，她决定加入荞麦、洋葱和其他调味料。”

　　我们会保持传统。茶里还有樱桃炒蛋。

　　成分

　　面团:

　　面粉250克(8.8盎司或2毫升)1汤匙糖少许盐100克(3.5盎司或1 / 2毫升)冷黄油1个鸡蛋2汤匙冷水

　　馅料:

　　500克(1.1磅或一磅)

　　大约2?c)樱桃籽(可以冷冻)1汤匙糖1汤匙液体

　　1汤匙淀粉3汤匙面包屑或玉米片屑

　　指令

　　预热烤箱至180°C/355°F。把面粉与糖和盐混合。将黄油切成1厘米(1/2英寸)的小块，用手揉入面粉混合物中。加入鸡蛋拌匀。一次倒一汤匙冷水，用手揉面团。面团不能易碎，但不能粘在表面。你需要2到4汤匙的水。将面团放入冰箱25-30分钟。把樱桃与蜂蜜、糖和淀粉混合。把面团擀成5-6毫米的圆形

　　大约1 / 4英寸厚。在圆的中间撒上面包屑，距离边缘8厘米(3英寸)，均匀地铺开。把樱桃铺在面包屑上。将面皮的边缘折叠在馅料上，均匀按压。在预热好的烤箱里烤30-40分钟。

　　告诉你这个加莱特能维持多久是没有意义的。当你的孩子问你还有没有剩下的时候，它早就不见了。