纽约，11月10日(IANS):刚刚发布的华盛顿特区、纽约和芝加哥2023年米其林指南为三家印度餐厅带来了排灯节的欢乐，其中两家餐厅获得了梦寐以求的第一颗星，这本指南被视为美食的最终定论。去年，这个数字只有1。

　　这三家餐厅分别是纽约的Semma、华盛顿特区的Rania和芝加哥的Indienne。他们代表了三种不同风格的进步印度菜，他们的厨师把自己独特的触摸到桌子上。

　　Semma的维贾伊·库马尔在马杜莱农村长大，后来晋升为厨师，曾在一艘游轮上当过厨师。他把自己记忆中的味道带到了这家米其林二星餐厅，这家餐厅的名字来自泰米尔语中“超级”或“梦幻”的口语化意思。

　　库马尔之前在旧金山的Rasa公司工作，现在和Roni Mazumdar和Chintan Pandya合作。他们的公司名为Unapologetic Foods，这个名字很适合在纽约这个全球竞争最激烈的餐饮市场工作的饮食哲学。

　　这种哲学体现在库马尔高档的乡村美食中，包括他的nathai piratta(用姜和罗望子烹制的山核桃蜗牛)，灵感来自他在祖父母家吃的东西。

　　《指南》中写道:“这是正宗的印度菜，不会迎合美国人的期望，如果有些菜你不熟悉，那就依靠那些懂行、渴望分享的员工。”只要咬一口，你很快就会知道这道菜全是用心做的。”

　　在距离白宫不远的美国首都华盛顿特区，当地餐馆老板卡兰·辛格(Karan Singh)与阿米特·伯曼(Amit Burman)和罗希特·阿加瓦尔(Rohit Aggarwal)的Lite Bite Foods合作，开设了旁遮普邦烧烤店(Punjab Grill)，但正如阿加瓦尔所说，这家店经营不善，新冠疫情给它带来了严重打击。

　　因此，这家餐厅从一家中端市场的旁遮普烧烤店(Punjab Grill)开始，在精通印度口音的大厨切坦谢蒂(Chetan Shetty)的指导下，获得了一个新名字——拉尼亚(Rania)，升级了菜单，并由阿尤什卡斯利瓦尔(Ayush Kasliwal)从斋浦尔(Jaipur)运到华盛顿特区，进行了一次彻底的改造

　　用《指南》的话说:“像shiso leaf chaat这样的菜肴平衡了俏皮的气氛和优雅的色彩，而酥油烤羊肉夹在精致的扁豆奶酪里，有一种辛辣的刺激，与酪乳慕斯调和。”最后是微甜的过滤酸奶慕斯，再加上一点开心果和小豆蔻，这是完美的结局。”

　　芝加哥的Indienne位于一座19世纪的印刷机仓库里，在风城的餐饮界可能是个新手，但它的老板苏扬·萨卡尔(Sujan Sarkar)在用新法式烹饪手法呈现印度菜方面并不陌生——他在同样位于芝加哥的Rooh工作期间完善了这门艺术，他在新德里梅赫罗里(Mehrauli)的Qutub Minar对面开了一家分店。

　　Sarkar与Rooh的推动者闹翻了，他决定与Sahil Sethi合作，他在Rooh新德里认识了他。顺便说一句，塞西在NOMA实习的时候，Rene Redzepi的餐厅还在，而且在《餐厅杂志》的全球50佳餐厅排行榜上名列前茅。

　　以下是《指南》对萨卡尔的评价:“在一个厨房打破常规、打破预期的城市，苏扬·萨卡尔在北河这条安静的地带开创了自己的辉煌。点菜是可用的，但第一次应该从品尝菜单开始，在那里萨卡尔提供了一个原始的，现代的印度菜的愿景。他的食物可能看起来像艺术品，但尝起来却像来自他充满活力的祖国的熟悉的最爱。”