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　　Keftedes是一种希腊肉丸，有时是鹰嘴豆和沙丁鱼的混合物。在我们的素食版本中，我们用菲达奶酪代替沙丁鱼，这使得keftedes在保持无肉的同时具有浓郁的风味。根据伦敦厨师Maria Elia的“Smashing Plates”中的鹰嘴豆和沙丁鱼煎蛋，这个版本同样美味。

　　《周二地中海之夜》(Tuesday Nights Mediterranean)的这道食谱介绍了该地区平日晚上的美食，我们把鹰嘴豆混合物直接放在煎锅里压成肉饼，而不是把它们捏成球状。这样可以创造更多的表面面积来煎熟，加快烹饪速度。首先，我们把一个鸡蛋和红辣椒粉、肉桂、孜然、盐和胡椒粉搅匀，然后加入鹰嘴豆，用土豆捣碎器把它们捣碎，但不要完全光滑。将羊乳酪和香草混合在一起，将混合物捏成球状，然后放入冰箱冷藏15分钟，这样可以帮助它们在煎锅中粘在一起。

　　一旦被捣碎，放入不粘锅中，让精致的keftedes不受干扰地烹饪，直到形成金棕色的外壳，只翻转一次。这些鹰嘴豆馅饼可以和简单的沙拉一起吃，也可以和洋葱、西红柿、黄瓜和萝卜等蔬菜一起放进皮塔饼里。配上酸奶、芝麻酱和柠檬角。

　　鹰嘴豆和羊奶干酪

　　开始到结束:45分钟份量:4杯半全脂原味酸奶

　　成分

　　1 / 4杯芝麻酱

　　6茶匙柠檬汁，分成两份，加上柠檬角

　　1茶匙半孜然粉，分开

　　盐和黑胡椒粉

　　1个大鸡蛋

　　1茶匙半甜辣椒粉

　　半茶匙肉桂粉

　　425克鹰嘴豆，洗净沥干水分

　　55克菲达奶酪，碎(半杯)

　　半杯切碎的新鲜薄荷，平叶欧芹或两者的组合，加上整片或撕裂的叶子

　　2汤匙葡萄籽油或其他中性油，分开

　　方向

　　在一个小碗里，把酸奶、芝麻酱、4茶匙柠檬汁和1茶匙孜然搅拌在一起。将三分之一杯的混合物转移到一个大碗中。在剩下的酸奶混合物中，搅拌剩下的2茶匙柠檬汁和1 / 4茶匙盐和胡椒;备用。

　　在大碗中加入鸡蛋、辣椒粉、肉桂、剩余的半茶匙孜然、3 / 4茶匙盐和1茶匙胡椒粉，然后搅拌均匀。加入鹰嘴豆，用马铃薯捣碎器捣碎，但不要完全光滑。加入羊乳酪和香草，搅拌均匀。揉成12个大小均匀的球(每个大约1 / 4杯);放在盘子里，冷藏大约15分钟。

　　在一个12英寸的不粘锅中，用中火加热1汤匙油，直到微微发光。加入6个球，把它们均匀地分开(剩下的放回冰箱)，然后用金属刮刀把每个球压成2到2.5英寸的肉饼。煎至两面金黄，每面煎3 - 4分钟，轻轻翻动一次。

　　用锡箔纸将其转移到托盘和帐篷中。擦干净煎锅，用剩下的油和肉饼重复。在keftedes上放上整片或撕碎的香草，配上酸奶、芝麻酱和柠檬角。

　　编者注:欲了解更多食谱，请访问Christopher Kimball的Milk Street网站177milkstreet.com/ap