猪臀肉和牛腩肉往往主导着熏肉的话题空间，但熏鸡是真正的乐趣。低，芳香的热量使鸟柔软多汁，有吨的味道和很少的工作。你所需要的只是鸡、盐、火、木头和时间。

　　你需要多少时间取决于你的鸡的大小，以及你在烤架上烤之前准备的时间。一个简单的抹布可以通过压平身体来加快这一过程，但如果你把体温保持在225华氏度到275华氏度之间，熏一只5磅重的鸟至少需要几个小时。

　　我承认，打开韦伯水壶，看到一只漂亮的棕色整只鸡是很有趣的。整个动物的呈现让我觉得自己还活着——就像我完成了一些原始的事情——但是把鸡分成几个部分可以让你更快更好地烹饪这些部分。

　　上个假期的周末，我买了一只整只鸡，外加几只鸡腿，因为我更喜欢黑肉而不是鸡胸肉，我不想吃完。单独的鸡腿(可以预见)比整只鸡煮得快，比整只鸡提前了一个多小时。当这只大鸟准备从烤架上下来的时候，我的客人们已经(有点高兴地)吃饱了腿。

　　尽管我把烤架上没有煤的那一面挤得满满当当，但这些自由的鸡腿比它们固定的鸡腿更均匀地变成褐色，因为它们没有被鸟身上的皱褶和裂缝遮挡住。

　　如果你是一个乳房爱好者，那就更有意义了。即使把鸡胸肉指向远离炭火的地方，白肉和黑肉之间的距离也保持在10度以内。我喜欢至少把我的大腿加热到华氏170度，这样胶原蛋白就有足够的时间分解成丝状的明胶，我把我的胸部加热到华氏155度左右，这样它们就很美味多汁了。这种情况在斑点鸟身上根本没有发生。(你在上面看到的鸡胸肉达到165华氏度;它仍然很好吃，而且一点也不干，但如果我把白肉放在首位，把它的温度提前10度，它就不会那么湿润了。)你也不需要用整只鸟。如果你的家人喜欢大腿，那就买大腿吧。它们很快就会做好，你也不用和剩下的胸脯肉作斗争。

　　把鸡肉完全掰开，当鸡肉达到理想温度时就可以取出来了。用数字温度计给每只鸡温度一下，你可能会惊讶地发现，两只看起来很相似的鸡腿煮熟的速度不同，因为每只鸡腿的大小、脂肪含量和与煤的相对位置都会影响到它。

　　上菜的鸡块可能没有整只鸡那么引人注目，但每只鸡块在最合适的温度下烹饪都会更好吃，这才是所有这些的真正意义所在。(你也不必切一整只滚烫的鸡，这让你作为主人的生活轻松了一点。)

　　成份:

　　5磅鸡块，随便哪个(你可以自己把一只鸟剁碎，或者在肉类柜台点你想要的。)

　　粗粗盐，每磅3/4茶匙

　　几大块你最喜欢的冒烟的木头

　　把鸡肉片的四面都撒上盐，放在有边的烤盘里的铁丝架上。把烤盘放在冰箱里，让它在外面晾至少8小时，最多24小时。

　　在你准备上菜的几个小时前，在一个木炭烟囱里装满煤，把它放在几个点燃的燃料方块上。一旦炭火停止冒烟，最上面的一层开始结灰，把它们倒在烤架的一边，尽可能地把它们挤成一堆。(我终于用上了几年前收到的Slow N’Sear，它确实让那堆木炭更容易处理了。)

　　关闭木炭烤架，调节通风口，降低温度。打开的通风口为煤提供更多的氧气，提高烤架的温度。使用外部探针温度计获得最佳结果，因为你不能依赖烤架顶部的小刻度盘。当温度接近华氏300度时，将一壶水烧开。

　　当温度降到华氏300度以下时，我通常会打开烤架，然后把木头加到煤上，然后把鸡肉放好。当我再次关上它的时候，里面积聚的热量已经散失了，温度降到了华氏225到华氏275度之间，这正是你想要的。(是的，当你打开木炭的时候，你让它暴露在更多的氧气中，但时间太短了，你失去的热量比你从暴露中获得的热量要多。)

　　把木头加到煤里，把一个滴水锅放在煤炉上，放在鸡块下面。在锅里放一壶开水，如果你用的是慢火，那就把水倒进蓄水池里。把烤架放在煤炉上，在鸡块上插几个探针温度计，并把它们放在烤架的无煤一侧。盖上盖子，确保顶部的通风口对着煤，这样烟就会穿过鸡肉排出烤架。

　　煮到鸡胸最厚的部分内部温度达到华氏155度，黑肉最厚的部分内部温度达到华氏175度。这至少需要一个半小时，但这在很大程度上取决于你的烤架有多热，所以要注意环境温度，并根据需要调整通风口。鸡肉在烤架上烤的时间越长，看到的烟就越多，所以如果你喜欢吸烟，就尽量把温度控制在华氏225度左右。如果你想让鸡皮酥脆，你可以在温度低于目标温度10-15度时，把鸡皮朝下移到烧煤的那一面。趁热吃，可以配上你喜欢的酱汁，不过熏鸡根本不需要酱汁。