如果你想尝试自制威士忌，玉米威士忌是一个很好的开始。你需要用一些基本的原料(如碎玉米、麦芽、酵母和糖)制作玉米泥。把液体过滤一下，然后在蒸馏锅里蒸馏。只要花点时间和精力，你很快就能享受自己的柔滑玉米威士忌了。

　　原料

　　5加仑(19升)水

　　8.5磅(3.85公斤)碎玉米(也叫玉米片)

　　1.5磅(0.7公斤)碾碎的麦芽大麦

　　1汤匙(14克)活性干面包酵母

　　1茶匙糖

　　1/2杯(120毫升)温水(用于酵母发酵剂)

　　步骤

　　

　　1

　　在一个大锅里加热水。在炉子上放一个大锅(至少8加仑或30升)。倒入5加仑(19升)的水，盖上锅盖，把火调高，直到水达到70摄氏度，然后关火。在蒸馏过程中，你应该使用啤酒温度计来制作玉米泥。

　　

　　2

　　拌入碾碎的玉米。打开锅盖，倒入8.5磅(3.85公斤)碎玉米。设置一个计时器，用一个长柄勺子不停地搅拌玉米3到5分钟。

　　

　　3

　　搅拌玉米并检查温度。一旦计时器响起，再设定5分钟。不用不停地搅拌，只要计时器一响，你就可以搅拌5到10秒。继续每5分钟搅拌一次，直到温度达到37摄氏度。当你搅拌玉米时，它会开始凝结。这是因为淀粉在释放混合物在变稠。

　　

　　4

　　搅拌麦芽。关火，加入1.5磅(0.7公斤)碎麦芽。不停地搅拌一到两分钟。把锅盖盖好。加入麦芽后，玉米泥会变稀。使用它很重要 麦芽大麦，因为它含有将淀粉转化为糖所需要的酶。你需要用糖使玉米发酵。避免使用普通的大麦薄片。

　　

　　5

　　让醪液静置90分钟。这将给谷物(麦芽)一个机会把淀粉变成糖。你不需要搅动它或检查温度，因为它休息。

　　

　　6

　　制作酵母发酵剂。你可以让酵母菌在发酵的时候发酵。将一汤匙(14克)活性干面包酵母倒入一杯温水中。水应该是110华氏度(43摄氏度)，搅拌一茶匙糖，直到酵母和糖在水中溶解。酵母发酵剂将确保酵母是好的和活性的 之前你把它加到土豆泥里。它也会让发酵马上开始。

　　

　　7

　　降温的土豆泥。一旦玉米糊休息好，检查一下它的温度。在加入酵母混合物之前，温度应该在20摄氏度左右。你可以让土豆泥继续坐着，或者使用浸入式冷却器来冷却土豆泥。浸入式冷水机也被称为麦汁冷水机。

　　步骤 二:

　　过滤麦芽汁和麦芽汁

　　

　　1

　　滤出玉米糊。在玉米糊旁边放一个干净的桶。在桶上放置一个细网滤器，慢慢地将玉米泥倒入桶中，这样液体就会进入桶中，而过滤器就会捕捉固体。或者你可以舀少量的土豆泥到粗棉布袋里，把袋子挤在干净的桶上。你可以扔掉这些颗粒固体。过滤固体后剩下的液体叫做麦汁。

　　如果你把玉米泥挤进粗棉布袋里，实际上你可以从玉米泥里挤出更多的液体，最终得到更多的玉米威士忌。

　　

　　2

　　充气麦芽汁。要使麦芽汁通气，你需要搅动或移动液体，这样你就可以将空气引入其中。拿出两个消毒水桶。将麦汁倒入一个桶中。继续在两桶之间来回倒麦芽汁，这样你就会看到液体顶部有气泡和泡沫。

　　你可能需要在两桶之间倒10到15次。

　　引入空气会给你的酵母提供生长所需的氧气。

　　

　　3

　　取一个比重读数。在灭菌的试管中加入一些麦芽汁。将一个干净的比重计放入其中，稍微旋转液体。比重计会四处漂浮，然后停在一个地方。通过观察液体的顶部到达比重计的位置，得到比重读数。写下比重读数。你可以用这个比重读数和发酵后的读数来测定酒精含量。

　　步骤 三:

　　发酵的洗

　　

　　1

　　将酵母混合物加入麦芽汁中。将一杯水、酵母和糖倒入麦芽汁中。一旦你加入了酵母，麦汁现在被称为沃什。在容器中放置一个大的塑料漏斗，你将在那里发酵洗涤物。把洗好的水倒入容器中。漏斗应该是干净和消毒的，这样你就不会把细菌带入洗涤液中。例如，你可以用6.5加仑(24.6升)的玻璃大酒瓶子。

　　

　　2

　　密封气闸。在气闸中填满一半的水，然后把气闸推到它的塞子里(塞子由橡胶或软木制成)。把塞子推到你的大酒壶或发酵容器里。这个容器现在应该密封好了。你可以用拉链、橡胶塞子和橡胶软管自制气闸。或者你可以买一个。

　　

　　3

　　让洗涤物发酵至少一个星期。你可以把这些洗好的东西发酵三个星期。洗衣机在发酵的时候会冒泡，所以就放着它，直到它不再冒泡。不要在衣物发酵时移动或处理它们。

　　

　　1

　　用虹吸管把洗好的东西吸进蒸馏器。一旦洗好的衣物不再冒泡，你可以把它转移到锅里。用虹吸管把它放进蒸馏器，这样沉淀物和固体就会留在发酵容器的底部。不要把洗涤液倒进蒸馏器，因为这样会搅动液体并把沉淀物混合回洗涤液中。如果你不想用虹吸管吸洗过的衣物，你可以过滤。把奶酪布放在蒸馏器上，慢慢把洗好的奶酪布倒进去。记住，有些沉淀物可能会留在你的蒸馏器里。

　　

　　2

　　将洗好的衣物加热30到60分钟。根据制造商的说明设置蒸馏器。打开蒸馏器，用中火到中高火慢慢加热洗涤液。你应该把洗好的东西加热30到60分钟，这样它就会沸腾。避免用高温加热洗涤衣物。这可能会导致你的衣物烧伤。

　　

　　3

　　检查温度，打开冷凝器。注意衣物的温度。一旦温度达到120到140华氏度(50到60摄氏度)，就打开冷凝器。你应该开始看到液体从冷凝器管中滴出来。

　　

　　4

　　取出并扔出鱼头。你的玉米威士忌现在正在蒸馏，但最早发酵的液体是不能饮用的。取出从冷凝器管中流出的1/4杯(60毫升)液体(头)。酒头含有高浓度的甲醇和挥发性化合物，这些不应该出现在你的玉米威士忌中。

　　

　　5

　　收集的身体。一旦你把鸡头去掉，你就可以开始收集可用的玉米威士忌了。为了更容易处理，收集500毫升(约2杯大小)瓶子的玉米威士忌。继续检查温度。温度应该在175到185华氏度(80到85摄氏度)之间。

　　

　　6

　　丢弃的尾巴。当温度达到205华氏度(96摄氏度)，你就不再收集威士忌的尸体了。停止灌装500毫升的瓶子。相反，扔掉尾巴。鱼尾被称为杂醇油，它们会破坏你的玉米威士忌的味道。

　　

　　7

　　清洁。蒸馏完玉米威士忌后，关掉锅子，把酒尾扔掉。关掉冷凝器管，让所有设备冷却下来。按照制造商的说明彻底清洗蒸馏器。

　　

　　8

　　用白水把玉米威士忌冲淡。与其他类型的威士忌不同，玉米威士忌不需要陈酿就可以享用。如果你想开始喝你的玉米威士忌，先稀释它让它喝起来更顺滑。从少量开始，这样你就可以找到你喜欢的比例。例如，将1杯(240毫升)玉米威士忌与1/4杯(60毫升)水混合。

　　如果你想要口味更醇厚的威士忌，可以考虑将玉米威士忌陈酿几个月再品尝。