谭少英博士于2019年“康健乐颐年”亚太地区高峰会上致辞。 味道时必须优先考虑植物空间的开发新产品,以赢得消费者越来越意识到食物对健康结果将决定他们在以后的生活中,根据全球食品和饮料巨头百事可乐。

　　百事研发全球外部创新学术合作负责人谭少英博士强调，口味是吸引消费者再次参加我们在新加坡举行的第二届APAC健康老龄化峰会的主要因素。

　　“消费者只会因为口味而购买(植物性或其他)产品。一旦他们尝过了，他们只会重复他们的消费，如果味道好，”她说。

　　“如果产品尝起来不好吃，即使它带有额外的功能，也会失去它的接受度和受欢迎程度。”

　　她补充说，这是百事公司在以植物为基础的领域看到的创新和发展的主要挑战之一。

　　“品味是主观的，会随着时间的推移而变化，因此弄清这一点，并考察(新产品)的最低入门标准和理想标准是什么，是一项挑战。”

　　谭博士引用百事公司去年进行的一项内部研究称，研究结果完全证实了口味的重要性。

　　她说:“当我们询问消费者‘为什么不吃更多的植物’和‘为什么仍然吃动物’(产品)时，这两个问题的答案都是因为口味因素。”

　　“多年来，他们的期望不断演变，但尽管许多人仍然认为植物性产品更健康、更安全、更新鲜，但他们显然不认为这些产品味道更好。”

　　此外，由于相对较高的成本和较低的可用性，消费者被发现消费较少的植物性产品。

　　相反，更多的动物性产品往往被消费，因为对蛋白质的需求更高(以及认为植物性产品不会携带必要的数量)，以及认为它包含更多的关键成分，如铁、蛋白质和b族维生素。

　　尽管如此，谭博士补充说，受日常生活(能源、安全)、健康(疾病预防、寿命)和社会(可持续性、伦理)等因素的推动，世界目前仍倾向于植物性营养。

　　“这一趋势遍及全球，包括发展中国家和发达国家。大多数人说他们正在增加植物和/或减少动物，而一半(被调查的参与者)两者都在做，”她说。

　　“(重要的是)许多消费者并不认为这是一种转瞬即逝的趋势，而更多地认为这是一种生活改变，有助于从现在到老年保持健康。”

　　“这些消费植物性产品的消费者中，大多数并不认为自己是素食主义者。事实上，在大多数国家，只有不到10%的人这样称呼自己，大多数人只是把这视为他们生活方式或饮食选择的一部分。”

　　“因此，我们可以看到，将一种产品贴上素食与植物性产品的标签，可能会有吸引力，也可能没有吸引力。”

　　在分类方面，百事可乐的研究还显示，对植物性食品和零食的需求仍然高于对饮料或补充剂的需求。

　　谭博士补充说:“这可能与口味有关，但也有可能仅仅是因为可用性。”

　　百事公司在植物领域的创新

　　百事公司一直致力于植物领域的新产品开发，特别是在方便、减少负营养和增加正营养的基础上。

　　她说:“消费者一整天的需求都会发生变化，他们所面临的挑战和压力也会发生变化，所以不能在路上吃到健康食品对他们来说将是一个额外的挑战——百事公司希望与消费者全天保持联系(解决这个问题)。”

　　“考虑到全球人口结构的变化(这一点尤其重要)，越来越多的女性进入职场，仍然需要在便利和健康之间(为她们的家庭)提供平衡。”

　　为了减少负面营养，人们的注意力主要集中在降低糖、钠和反式脂肪的含量，以及将人工成分(如颜色和防腐剂)转化为清洁标签上的成分。

　　她补充说:“另一方面，积极营养的增加主要集中在纤维、蛋白质、健康脂肪、复合碳水化合物，并确保产品仍然具有吸引力。”

　　此外，该公司的投资组合转型也一直在进行各种并购，例如最近收购SodaStream和CytoSport在过去12个月。

　　她说:“百事公司在这些品牌上进行了投资，以帮助我们满足消费者的需求，同时仍能提供所需的口味。”