分析：我们祖先的饮食是一个关于环境如何影响人类的迷人故事政府和环境决定了所吃的食物

　　詹姆斯·马洛里，贝尔法斯特女王大学

　　如果我们可以相信从爱尔兰洞穴中找到的动物骨头上的划痕，那么爱尔兰菜单上最早的食物是大约公元前33000年在科克郡卡斯特波克洞穴发现的驯鹿鹿肉，其次是公元前10500年在克莱尔郡爱丽丝和格温多林洞穴发现的棕熊。这通常要归功于冰河时期来爱尔兰旅游的临时游客，直到公元前8000 - 4000年的中石器时代，爱尔兰最早的成功定居，我们才真正了解爱尔兰的菜单。

　　中石器时代，殖民者乘船越过新近形成的爱尔兰海，占领了爱尔兰。正是这个水屏障决定了爱尔兰在可用食物方面比邻国要贫乏得多，因为在英国（当时仍与欧洲大陆相连）和欧洲其他地区发现的许多植物、动物和鱼类从未设法找到通往爱尔兰的路。

　　虽然最早的殖民者在家里吃的是野牛（野牛）、麋鹿、马鹿和野猪的肉，但爱尔兰唯一的主要肉类来源是野猪。此外，爱尔兰早期动物群中没有野猪，这表明它们最初也是由最早的人类殖民者引入的，他们认识到，即使它们没有其他动物那么大，它们的繁殖能力也要多得多。它们是如何被屠宰或服务的，我们不知道，因为我们的主要来源是来自德里郡桑德尔山遗址的仔猪蹄的证据。

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　　来自阿尔斯特考古学会的露丝·卡登博士讨论了爱尔兰的波洞项目和迄今为止的各种调查结果

　　肉类的缺乏凸显了鱼类在中石器时代爱尔兰饮食中的重要性。恢复的主要物种是鲑鱼（鲑鱼和鳟鱼）和鳗鱼，它们是在季节性洄游期间捕获的，要么是用长矛捕获的，要么是用在都柏林恢复的鱼网捕获的。沿海地区也有捕捞濑鱼、白鲑和各种鳕鱼的地方。贝类也被收集了起来，有很好的证据表明，它们偶然捕获了从木鸽到刺尾鹬等各种大小的鸟类。

　　所有这些都必须加上植物对爱尔兰饮食的贡献，其重要性，因为保存的困难是有问题的。从理论上讲，我们知道爱尔兰拥有100多种本地可食用植物。到目前为止，最具代表性的是榛子（储存在坑里，大概是为了在冬天提供额外的食物来源），它们以烧焦的残骸存活下来。也有一些证据表明睡莲种子被开发利用。

　　大约公元前4000年，爱尔兰迎来了新殖民者的涌入，他们引进了农业并彻底改变了爱尔兰人的饮食习惯。通过引进牛、羊、家猪，可能还有山羊和偶尔的马鹿，肉类菜单大大扩大了。然而，后者是如此罕见，它的引入可能更多的是为了它的角的效用，而不是它的肉。奇怪的是，除了一些收集贝类的证据外，一系列肉类产品的引入似乎已经将鱼类从饮食中排挤出去了。

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　　从圣帕特里克节，史前爱尔兰的饮食是什么样子

　　除了肉类，新石器时代的罐子上的脂肪残留物也证明了乳制品的存在。有一种假设认为牛奶主要来自牛（绵羊和山羊也有可能），这有点问题，因为对新石器时代人群的基因分析表明，他们缺乏乳糖耐受性，也没有能力处理成年后食用生牛奶的更严重问题。今天的爱尔兰是世界上乳糖不耐症人口比例最低的国家之一（4%），但对于新石器时代的人来说，喝牛奶是有问题的。由于这个原因，很可能牛奶随后被加工成奶酪，这大大减少了它的有害影响。

　　烧焦的种子留下了明确的证据，表明这种饮食也包括小麦和大麦的食用，但榛子仍然是饮食的附属品，还有一些野生水果的痕迹，比如碳水化合物苹果。

　　陶瓷的引入为湿烹饪和在锅中煮植物和肉类提供了明确的证据。谷物究竟是如何被利用的仍然是一个问题，因为没有面包的证据（无论如何，这将是一个了不起的发现），对新石器时代锅中食物残留物的分析倾向于恢复牛奶脂肪的痕迹，而不是谷物，尽管这些可能只是被更丰富的脂肪淹没了。除了陶器的使用，有明显的证据表明，当时的热石烹饪，将石头加热并放入装满水的槽中，以提高温度至沸腾。

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　　来自圣母大学的卡拉·奥科巴克博士在RTé电台1台的雷·达西秀上发表了她的研究，该研究表明史前女性和男性一样经常从事狩猎活动，而且她们的身体结构也使她们更适合狩猎

　　青铜器时代（公元前2500 - 600年）饮食的变化不如人口的变化大，因为殖民者带着一种新文化（烧杯文化）来到爱尔兰，并开始改变其人口的基因组，使其朝着现在的人口转变。肉类饮食基本上和以前一样，我们现在有证据表明，偶尔也会食用山羊、马和狗。

　　有一些证据表明，在Dún Aonghasa在Aran Mór捕鱼，但没有证据表明渔业复兴。谷类饮食仍以小麦和大麦为主。一个很好的例子来自青铜器时代晚期的一个山丘（公元前1000年），那里12,000个烧焦的种子残骸中有99%是裸露的大麦。有人认为，裸大麦更容易磨成面粉，这可能表明它被用来烤面包，而不是煮成稀粥。

　　青铜器时代也是热石烹饪的主要时期，用杰弗里·基廷（Geoffrey Keating）的《Foras Feasa》éirinn中的术语来说，在考古文献中通常被描述为fulachtaí fia。超过一千个这样的遗址被挖掘出来，在那里，他们展示了他们的水槽，没有衬里或衬里的石头或木头，还有成堆的烧焦的石头。所有主要哺乳动物的骨头都已从这些遗址中恢复，主要的动物是牛，鱼骨明显缺失。

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　　从RTé抒情FM的自然档案，历史，民间传说，生态，和爱尔兰的野生山羊的传统，从史前时代就在这里

　　这些场所的用途已经扩展到包括酿造啤酒，染色或鞣制，以及洗澡，但烹饪仍然是主要用途。在陶瓷器皿中煮饭继续，但我们也看到了金属器皿的出现，特别是青铜桶和大型青铜锅。所有这些烹饪策略都暗示着食物的准备可能超过了核心家庭，并指向公共盛宴。

　　铁器时代（公元前600年-公元400年）的食物证据可能被一些被认为是省级皇家遗址的重大发掘所歪曲，这些遗址包括塔拉，Co Meath, Dún Ailinne (Knockaulin), Co Kildare, Emain Macha (Navan Fort)， Co Armagh和Cruachain (Rathcroghan), Co Roscommon。在这些地方，我们会期待盛大的宴会。如果是这样的话，那么在Tara和Dún Ailinne餐厅，牛肉是菜单上数量最多的菜品，而在Emain Macha餐厅，猪肉的数量更多（尽管牛肉提供的肉类总量更多）。

　　食物制作有两个有趣的变化。从新石器时代开始，谷物就被磨在平马鞍上，但我们现在发现爱尔兰人开始使用旋转研磨器。这被称为蜂箱，因为它的外观包括顶部的石头，顶部有一个漏斗状的洞，侧面有一个小洞，可以在下面的平坦石头上转动木柄。

　　第二个重大变化是这些遗址中陶器的明显消失，因为爱尔兰似乎放弃了粘土建造的船只，这让考古学家们推测铁器时代的烹饪是如何进行的。我们知道他们使用木制容器，也有一些证据表明他们使用过金属容器，但放弃一项已经使用了近四千年的技术仍然是一个谜。

　　这是作者发表在《爱尔兰食品历史：伴侣》（皇家爱尔兰学院）上的一篇文章的编辑摘录。

　　詹姆斯·马洛里教授是自然与建筑环境学院的名誉教授贝尔法斯特女王大学政府

　　这里表达的观点是作者的观点，不代表或反映RTé的观点