食品欺诈是消费者和食品行业关注的主要问题。

　　掺假，误标，未经批准或未申报的增强产品已在各种产品中观察到。现在，欧盟联合研究中心宣布了新的实验室方法来检测六种常用香料和草药的掺假，这是在圣诞烹饪季节之前的及时干预。

　　烹饪用草药和香料在调味食物方面很有价值，可以是具有抗氧化和抑菌作用的健康成分，以及某些药理活性。然而，他们的供应链是复杂、漫长和全球化的，在材料从一个运营商转移到另一个运营商的每个阶段，都可能发生欺诈性操作。

　　欧洲每年进口约30万吨草药和香料，其中大部分来自东亚。在生产国家，在运往进口国之前，有收获后的过程，如干燥和清洁，在那里进一步清洁和消毒，然后包装并分发给其他食品企业或零售消费。

　　欧盟委员会表示，欧盟市场上存在掺假的草药和香料，但尚未被发现。2021年，委员会邀请成员国对某些草药和香料进行取样，并将其送到联合研究中心进行分析。

　　香料分析

　　21个欧盟成员国加上挪威和瑞士向联合研究中心提交了近1900份样本进行分析。包括孜然、姜黄、牛至、红辣椒、辣椒、胡椒和藏红花。

　　对1885个样本进行了近1万次分析，使用最先进的技术来评估它们的纯度。可疑样本的总体比率为17%（1885份样本中有323份），这是一个很大的比例，但仍低于以前科学文献或国家食品控制机构报告的比例。

　　牛至供应链是最脆弱的，因为48%的样品被怀疑是掺假的，在大多数情况下是橄榄叶。可疑掺假的样品比例为：辣椒17%，孜然14%，姜黄11%，藏红花11%。怀疑率最低的是红辣椒（6%）。

　　大部分可疑样本含有未申报的植物材料；在2%的分析香料样本中，检测到未经授权的染料。

　　其中一个样本含有高水平的铬酸铅，被欧洲化学品管理局列为高度关注的物质，可能导致癌症，可能损害未出生的孩子，并被怀疑损害生育能力，同时对水生生物也有很大的毒性。

　　检测

　　到目前为止，检测掺假的综合方法仍然很少，这使得国家控制实验室难以执行欧洲和国家立法。然而，JRC开发了新的方法来识别2021年分析的七种香料和草药中的前五种掺假物。

　　例如，可以检测到姜黄中的小麦。此外，这些方法的灵敏度将使控制实验室能够区分无意的污染和故意掺假。这是在欧盟协调有效方法并促进其实施的一部分。

　　联合研究中心还宣布，在检测加工产品中常用的两种鱼类——鳕鱼和赛义鱼的替代品方面取得了进展。新的基于dna的检测方法可以用来鉴定鳕鱼和鳕鱼（也被称为大西洋鳕鱼、煤鱼或coley）。

　　通过加强可追溯性、加强警报系统和改善协调，打击农业食品链中的欺诈行为是欧盟一级的优先事项。

　　欧盟立法要求食品的生产、加工和销售透明化。国家当局负责进行定期检查和控制，以确保遵守这些要求。

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