火鸡冠是圣诞节最流行的东西。对于我们这些人来说，节日聚会的规模太小，无法证明一只成熟的火鸡是正确的，火鸡的腿和翅膀都不需要了，火鸡冠通常是圣诞晚餐的完美选择。但是有一个小问题……

　　鸡冠通常是火鸡最干的部分——由鸡胸肉中最致密的一层组成——因此在烹饪过程中让这些汁液流动更加重要，为你的晚餐增加一些多汁。幸运的是，英国最著名的厨师迪莉娅·史密斯在这个圣诞节想出了一个绝对可靠的食谱，让你的火鸡冠不会变干……

　　根据迪莉娅的网上食谱，你所需要做的就是把火鸡冠放在一个大烤盘里，然后在上面涂上软化的黄油，用盐和黑胡椒好好调味，然后再铺上几片意大利烟肉。

　　迪莉娅说：“熏肉可以从包装上剥下来，放在火鸡上，但要留8片做馅球。然后将肉块放入烤箱（常规烤箱温度为6400°F， 200°C，风扇烤箱温度为180°C），煮2小时20分钟。或者，如果你做的是较小的鸡冠，把时间调整到每1磅（450克）20分钟。

　　不管怎样，大约45分钟后，当它变成棕色和酥脆的时候，把它拿出来，放在温暖的地方（或者你可以在上菜前把它放回烤箱里烤几分钟）。在火鸡剩下的烹饪时间里，给火鸡涂上两层好油，然后用9英寸（23厘米）见方的铝箔纸盖上，进行最后20分钟的烹饪。

　　与此同时，将杏和开心果切碎，与馅料混合，然后将混合物打成8个均匀大小的球。接下来，把馅球包在一片备用的意大利烟肉里，把馅球放在烤盘上，内衬烤羊皮纸，放在烤箱的另一个架子上（或地板上），烹饪最后30分钟，15分钟后翻转它们。”

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　　1 × 7磅（3.15公斤）火鸡冠

　　1盎司（25克）天然去壳开心果，在烤架下轻轻烤3-4分钟

　　2盎司（50克）即食杏干

　　1 x 340克包装Marks & Spencer Sage和o填料（或类似物）

　　2个100克包装的烟熏烟肉切片

　　3盎司（75克）黄油，软化

　　12液盎司（340毫升）干白葡萄酒

　　盐和现磨的黑胡椒

　　制作蔓越莓香醋鼠尾草酱

　　3汤匙蔓越莓果冻

　　一汤匙半香醋

　　1小勺切碎的新鲜鼠尾草

　　盐和现磨的黑胡椒

　　保持火鸡多汁的最重要的是肉汁，加上蔓越莓，香醋和鼠尾草酱。这些可以在超市买到，或者对于更熟练的厨师来说，你可以按照迪莉娅的食谱自己做。

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