在距离TRX仅几百米远的加兰卡穆宁(Jalan Kamuning)，一间经过翻新的现代化平房里，Flour的主厨兼老板Yogesh Upadhyay正忙着精心策划和管理下一系列将被送到食客面前的菜肴。当精心准备和完美镀盘的菜肴上桌时，这位被人们亲切地称为Yogi的厨师一边剥着皮走出厨房，一边解释每道菜的起源和概念。

　　半讲故事，半艺术家，但毫不掩饰的烹饪艺术大师，Yogi在每一道菜上桌时都会描述它的起源，食物背后的概念以及为他的创作带来生命的原料。在与Yogi见面和聊天的时候，这家餐厅正在供应Parivartan菜单，该菜单的灵感来自公元1500年以来的印度食物。

　　菜单上有11道菜，包括Sol Kadhi(石斑鱼颈酱配椰奶和可可)、Kunju Moilee(在木炭上烤虾，上面撒上辣椒黄油和椰子)和Paro Manxho(烤鸽子胸肉，配鸽子酱和浆果果酱)。

　　每一道菜，Yogi都照亮了食客的味觉和思想，揭示了这道菜背后的故事，它的制备技术，以及它如何帮助塑造和贡献次大陆的烹饪景观。烹饪的叙述，加上美味的味道，都是面粉体验的一部分，这不仅有助于提升印度美食，还赋予了它现代主义的色彩。

　　厨师之旅

　　作为一名训练有素的厨师，Yogi在上世纪80年代末开始在父亲的餐馆工作时，就掌握了烹饪艺术。“他把我放在厨房里训练我，”Yogi笑着说。“我被派去做管事，然后我就切了一公斤又一公斤的大蒜、洋葱、土豆之类的东西。”

　　然而，Yogi透露，在厨房工作的那段时间里，他的父亲经常走到他身边，给他生香料品尝。

　　“他什么也没说，只是把香料递给我。他这样做了好几年，我很讨厌。但当时我不知道的是，它让我记住了香料的味道。”

　　离开父亲厨房的限制，约吉冒险进入酒店管理，他承认这是他得到磨练和培养的地方。“我们学的是地道的法国烹饪——法国葡萄酒、瑞士和意大利奶酪——总之，是地道的欧洲烹饪。”

　　然而，毕业后，他发现在酒店行业找到一份工作并保持一份工作很难。“我找到的工作都没有持续多久，我越来越意识到这个行业不适合我。”

　　这一发现驱使Yogi去了迪拜，在那里他进入了企业部门，在可预见的未来关闭了烹饪艺术的大门。

　　2014年，Yogi来到马来西亚找工作，在那里他遇到了他的妻子娜塔莎。在求爱期间，Yogi开始为她和她的朋友们做饭。

　　他回忆说，他的土司和薄饼是他们的最爱。“有一天，她转过身来对我说:‘瑜伽士，你需要做饭’——那时我才意识到我真正的使命。”

　　不久之后，他们俩都决定冒险一试，进入餐饮业，这导致了面粉的诞生。即使在那个时候，Yogi也承认，他对餐厅的愿景、概念和他将提供的食物是专注和不屈不挠的。

　　“我打算做我想做的食物。我不想被拖入制作披萨之类的东西;它应该是我的延伸。”

　　用自己的方式烹饪

　　然而，面粉并不像你今天看到的那样，最初是一家新兴的印度高级餐厅。之前服务的品尝或品尝菜单，面粉最初位于达曼萨拉高地，服务丰盛的印度票价。

　　当时的菜单以分享部分为中心，但它包括在高环境中精心制作的菜肴。对于巴生谷的许多食客和美食家来说，面粉自2017年开业以来一直是“必去”的地方。

　　Yogi回忆道:“在它最受欢迎的时候，我们在工作日预订了一周，周末预订了两周。”对于许多厨师和店主来说，这种成功足以让他们坚持下去，扩大甚至探索特许经营的机会。

　　但对于这位富有创造力的厨师来说，他对卓越烹饪的渴望和热情促使他将自己的烹饪提升到一个新的水平。为了开启下一个篇章，三年后，Yogi和Natasha在武吉丹曼萨拉的餐厅里打电话，然后把餐厅搬到了市中心。

　　对于常客，新的面粉是一个决定性的一步，在概念和烹饪。然而，Yogi解释说，食客今天在餐厅看到的一直是餐厅的真实愿景。

　　他承认:“当我们第一次开设Flour时，我全心全意地相信马来西亚，在某些方面，甚至包括我自己，还没有准备好接受这个概念。”

　　但当他在2019年在武吉白沙罗(Bukit Damansara)策划了为期两天的品尝菜单时，受到了好评。

　　“我做了十几道菜，两天都卖光了。这是一个导火索，我们现在必须开始实现餐厅的愿景，这是一颗种子。”

　　面对挑战

　　在采购了新的场所并进行了大规模的翻新后，面粉已经准备好重新引入吉隆坡的烹饪场景。然而，这家餐厅在疫情开始时开业，面临着一个重大障碍。

　　Yogi说:“我们于2020年3月开业，然后第一次封锁发生了，一夜之间一切都消失了。”

　　诚然，新冠疫情带来的挑战将该行业推向了边缘。“说实话，我们被推到了坟墓里，因为它影响了我们的业务和现金流。”

　　Yogi承认通过贷款，投资者和出售所有有价值的东西来帮助面粉生存。

　　“我千方百计，”他实事求是地说。“我的一些朋友甚至建议我闭嘴，减少损失。”

　　但是，约吉说，对他个人来说，面粉不仅仅是一门生意。“创业之初并不是为了赚钱，而是因为我妻子告诉我——‘如果不是现在，就永远不会’——这是我的使命，不仅仅是做生意。”

　　毫无疑问，这反映在Yogi和他的团队对菜肴的精确、细心和技术上。青杏仁是从伊朗进口的，青豆是从肯尼亚进口的，红胡萝卜是从印度进口的，所有这些都是为了给Yogi的食物愿景带来生命。

　　Yogi解释道:“我用朝鲜蓟、芦笋和鱼子酱等农产品和食材来扩大这一愿景。”“今天的食物是全球性的，我会尽我所能来完成这道菜。”

　　在烹饪明星和认可的世界里，面粉不知何故设法避开了明星或认可，这至少有点奇怪。然而，对于Yogi来说，他认为他不需要也不想要一个。

　　“我认为，对人们来说，更重要的是打破他们的思维模式，理解我在做印度菜，这反过来可能会给烹饪本身带来变化或革命。我不为明星做食物，我为自己做食物。”被引用:

　　“我打算做我想做的食物。我不想被拖入制作披萨之类的东西;它应该是我的延伸。”

　　本文首次发表于Star Biz7周刊。

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