芽是新鲜的，有一点坚果的味道，当你咬它们的时候，会有一种奇妙的口感。如果你从来没有尝试过发芽的扁豆，你就错过了一场盛宴。它们很容易发芽，是沙拉、米饭、三明治和牛油果吐司中很好的补充蛋白质和纤维。

　　1. 取一杯棕色或绿色的小扁豆，把它们放在有小孔或大筛子的滤锅里。把所有的石头和泥土都挑出来。用凉水冲洗扁豆。

　　2. 把扁豆放在一个2杯的碗里，用冷水覆盖。让扁豆浸泡一夜。

　　3. 把扁豆沥干水分，趁潮湿放回碗里。如果手头有的话，你可以在碗上盖上一层粗棉布。用橡皮筋固定。把碗放在厨房的台面上，远离阳光，但要有足够的空气流通。

　　4. 每12小时清洗一次小扁豆，防止任何霉菌生长或发酵，然后用粗棉布把它们放回碗里。这样做大约2到3天，直到小嫩芽开始从扁豆中发芽。

　　5. 一旦它们发芽并变软了一点，就可以吃了。加到盘子里之前先冲洗一下。把发芽的小扁豆放在冰箱里放几天。

　　准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟份量：4份

　　1/4杯切碎的洋葱

　　1到2茶匙特级初榨橄榄油

　　2茶匙切碎或磨碎的新鲜姜

　　1瓣蒜，剁碎

　　1茶匙香菜粉

　　一小撮辣椒（可选）

　　1个中号番茄，切丁

　　1-1/2杯发芽扁豆

　　1茶匙海盐

　　半茶匙现磨黑胡椒

　　4片厚的硬皮面包或全麦面包

　　2个成熟的牛油果，捣碎

　　一汤匙芝麻

　　4个柠檬角

　　在一个大煎锅中，用中高火将洋葱放入橄榄油中炒至半透明，大约3分钟。加入姜和大蒜，再煮30秒到1分钟，直到出香味。

　　加入香菜、辣椒和西红柿。煎2分钟，直到西红柿完全熟透。把番茄混合物轻轻捣碎，把大块的番茄捣碎。

　　加入扁豆芽，盐和黑胡椒。搅拌均匀。在你准备烤面包的时候盖上锅盖，把它从火上移开。

　　把面包片轻轻烤一下。在每个吐司上涂等量的牛油果泥。用勺子将等量的扁豆混合物涂在每个烤面包片上。上面撒上芝麻。

　　牛油果和小扁豆烤面包趁热上桌，配上柠檬角作为装饰。

　　牛油果吐司最近很流行。这个食谱将牛油果吐司提升到一个新的水平，加入了香料，发芽的小扁豆。这在无麸质吐司上也很有效。小扁豆发芽一点也不难，只需要几天时间。下次吃早午餐的时候试试这个。