人们从生活提供给他们的第一手经验中学到的东西最多。

　　莫德·阿里安·希门尼斯-西杜（Maud Ariane Jimenez-Sidhu）是塔克洛班市许多人熟知的严厨师，他说生活经验是最好的老师。

　　希门尼斯-西杜告诉《马尼拉时报》，她在菲律宾、新加坡和法国的十年经历塑造了她开一家餐馆的目标，这家餐馆提供印度和法国菜的独特融合。

　　自从Jimenez-Sidhu从菲律宾大学（University of Philippines）获得食品技术学位并在生化领域找到第一份工作以来，这就像是把所有的东西都聚集在一起。

　　“该职位的主要职责是对食品中的微生物进行实验室测试和研究。”

　　“当时我通常是一个人在房间里，考虑到这是我喜欢的科学相关的事实，我觉得很难，因为没有人可以说话。”

　　她最终成为了一名食品技术专家，在马尼拉两家大型食品企业的一个小卖部从事研发工作。

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　　后来，她遇到了一位专门从事烘焙的厨师，并受到启发，自己也想成为一名厨师。

　　希门尼斯-西杜说：“我认为，为了在这一领域获得更高的职位，你不仅要学习食物的科学，还要学习食物的艺术，这就是为什么我试图获得奖学金的原因，因为它很昂贵。”

　　“奎松市（Quezon City）卡蒂普南大道（Katipunan Avenue）上一所很受欢迎的烹饪学校回应说，有奖学金，我就申请了。”

　　“只有两名申请人被选中，两年后，我获得了烘焙和糕点艺术管理的文凭。”

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　　作为一名学者，必须有回报，这意味着她必须为学校工作一年，她认为这是一个额外的学习机会，帮助厨师。

　　2000年年中，新加坡的一家雇主正在招聘一名厨师，由于烹饪学校管理层的推荐，她被聘用了。

　　“在新加坡，我被分配到一家巴西餐厅做糕点厨师，但我偶尔也会在自助餐站准备意大利面。”

　　“这也是一个相当大的挑战，因为这是我第一次出国；你会想家，会和外国厨师打交道，还会因为自己是女性而面临歧视。”

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　　在一家巴西餐厅工作了两年后，她申请了滨海湾金沙酒店（Marina Bay Sands）的职位，并被聘为Ku De Ta（现在的Ce La Vi）的厨师。

　　“当时，我的新工作很有挑战性，因为我在烘焙方面的经验不如同事们丰富，我开始相信有必要跟上潮流。”

　　“当时菲律宾正遭遇超级台风‘尤兰达’，我当时在新加坡，我意识到生命短暂，我需要为此做点什么。”

　　“如果你现在什么都不做，你将无法做你真正想做的事情。”

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　　分水岭

　　这是希门尼斯-西杜的另一个分水岭，她的休假申请被接受，允许她前往法国继续她的烘焙研究。

　　“我的待办事项清单或遗愿清单上的一件事是接受法国厨师的指导，因为法国在食物方面有着悠久的历史，尤其是烘焙。”

　　“法国厨师从15岁起就开始学习烹饪和烘焙，他们有坚实的基础，这就是他们尊重这个职业的原因。”

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　　严厨师和她的丈夫桑迪普（Sandeep）是她在新加坡工作时认识的印度厨师，2018年，他们选择搬回塔克洛班，开始自己的生意。

　　这对夫妇决定开一家餐厅，展示他们在印度菜和法国糕点方面的专长。

　　“我们在2019年12月开业，我们把这套公寓的一楼改造成了我在法国看到的那种。”

　　希门尼斯-西杜解释说，La Maison Punjab的意思是“旁遮普之家”，他们必须整合来自印度和法国的元素。

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　　“我们真正考虑的一件事是如何制作新产品，特别是在圣诞节和情人节前后，这是订单数量增加的旺季。”

　　“没有休息日，我们早上5点就开始准备食材，因为我们需要在早上8点之前准备好菜肴和面包，我们早上9点就开始营业。”

　　“我们俩对食材都很挑剔；桑迪普的香料是进口的，我的巧克力是宿雾的。”

　　“这是一个简单的承诺：我们只使用健康产品，比如法国黄油，而不是人造黄油。”

　　《马尼拉时报》也有机会采访了La Maison Punjab的一位顾客，医生马尤·马丁·坦波（Mayou Martin Tampo）。

　　“旁遮普以其美味的食物、优质的服务和好客的老板提供美食体验，”坦波说。

　　“我们知道这一点，因为我们在婚礼上请他们为我们提供甜点，我们经常在那里吃饭。”

　　希门尼斯-西杜与有抱负的企业家和餐馆老板分享了一些建议，强调了教育和学习的重要性。

　　“你必须先学习，然后花时间，所以不要着急。”

　　“我们采取了必要的措施来开这家餐厅，考虑到在这个行业，你必须学习食材，以及如何把所有的东西都安排好。”

　　这是一份艰苦的厨房工作，但它是最令人满意的，因为当别人欣赏和珍惜你的食物时，你会让他们感到快乐。”

　　厨师Sandeep和Yan提到了他们领域的另一个关键部分：创造力和激发灵感的热情。

　　“如果你只是为了钱和收入，在某种程度上你可能会失去创新的创造力。”

　　首先考虑你能给予什么，以及你将如何帮助社区。

　　最后，你必须有一个强大的心灵和思想，因为倾听别人的消极情绪会让你崩溃。

　　* * *

　　你最大的恐惧是什么？

　　失去我爱的人。

　　真正让你生气的是什么？

　　不诚实，说谎者和骗子。

　　是什么激励你努力工作？

　　我的家人和我的社区。我想看看塔克洛班市在菲律宾美食地图上的位置。

　　什么最能让你笑？

　　我们的员工。他们真是一群有趣的人！

　　如果你中了彩票，你会做什么？

　　我会在马尼拉或宿务再开一家La Maison Punjab。

　　如果你能和任何一个人一起吃饭，不管是活人还是死人，你会选择谁？

　　我总是选择和桑迪普一起吃饭。

　　你最近读的一本书是什么？

　　烘焙书。

　　你想请哪位名人喝杯咖啡？

　　我很乐意见到厨师企业家，向他们请教商业技巧，比如玛格丽塔·福雷斯（Margarita Fores）和安娜·洛伦佐·德·奥坎波（Ana Lorenzo de Ocampo）。

　　你做过的最大胆的事是什么？

　　我去法国学习烘焙。

　　你永远不会再做的一件事是什么？

　　无论是个人生活还是工作，都没有界限。